من المعتقدات الشائعة حول الأطعمة المعلبة أننا نعتقد أنها تحتوي على عناصر غذائية أقل من الأطعمة الطازجة أو المجمدة. يدعي بعض الناس أن الأطعمة المعلبة تحتوي على مواد ضارة ويجب تجنبها. يقول آخرون إن الأطعمة المعلبة يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي.

ما هو رأيك؟ هل تعتبر الأطعمة المعلبة غذاء ضار؟ في هذا المقال المقدم من طب رادار ، سنشرح كل ما تحتاج لمعرفته حول الأطعمة المعلبة. للإجابة على أسئلتك المحتملة ، أقترح عليك الانضمام إلينا في هذا المقال.





ما هو الطعام المعلب؟

التعليب طريقة لحفظ الطعام من أجل استقراره لفترة أطول. تم استخدام الطعام المعلب لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر كوسيلة لتوفير مصدر ثابت للغذاء للجنود والبحارة في الحرب. يمكن أن تختلف عملية التعليب اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على المنتج ، ولكنها تشتمل عمومًا على ثلاث خطوات رئيسية:

  • المعالجة: الطعام المقشر أو مقطّع إلى شرائح أو مطبوخ.ا
  • لأختام: يتم تعبئة الطعام المعالج في علب.
  • التسخين: يتم تسخين العلب لقتل البكتيريا الضارة ومنع التلف.

تسمح هذه العملية للطعام بالبقاء بصحة جيدة لمدة 1 إلى 5 سنوات أو حتى لفترة أطول ، دون أن يفسد. تشمل الأطعمة المعلبة الشائعة الفواكه والخضروات والفاصوليا والشوربات واللحوم والمأكولات البحرية.




ما تأثير التعليب على العناصر الغذائية؟

يُعتقد عمومًا أن الأطعمة المعلبة تحتوي على عناصر غذائية أقل من الأطعمة الطازجة أو المجمدة ، لكن الأبحاث تظهر أن هذا ليس صحيحًا دائمًا.

في الواقع ، يحافظ التعليب على معظم العناصر الغذائية في الطعام. لا تتأثر البروتينات والكربوهيدرات والدهون بهذه العملية. يتم أيضًا الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الدهون ، مثل الفيتامينات A و D و E و K.

وبالمثل ، تظهر الدراسات أن الأطعمة الغنية ببعض العناصر الغذائية تحتفظ بمستويات عالية من العناصر الغذائية بعد تعليبها. ومع ذلك ، نظرًا لأن التعليب يتطلب عادةً الكثير من الحرارة ، يمكن أن تتلف الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الفيتامينات C و B أثناء هذه العملية. هذه الفيتامينات حساسة بشكل عام للحرارة والهواء ، لذا يمكن فقدها أثناء المعالجة الطبيعية والطهي وطرق التخزين في المنزل.

ومع ذلك ، في حين أن عملية التعليب قد تضر بفيتامينات معينة ، إلا أنها قد تزيد من كميات المركبات الصحية الأخرى. على سبيل المثال ، تنتج الطماطم والذرة المزيد من مضادات الأكسدة عند تسخينها ، مما يجعل الشكل المعلب لهذه الأطعمة مصدرًا أفضل لمضادات الأكسدة.




الأطعمة المعلبة متوفرة ولا تفسد بسهولة

تعتبر الأطعمة المعلبة طريقة مريحة وعملية لإضافة الأطعمة الغنية بالمغذيات إلى نظامك الغذائي. ليس من الممكن الحصول على أطعمة مغذية عالية الجودة في أجزاء كثيرة من العالم ، ويمكن للتعليب أن يمنح الناس إمكانية الوصول إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة والعناصر الغذائية التي يحتاجون إليها على مدار العام.

فائدة أخرى لاستخدام الأطعمة المعلبة هي سهولة تحضيرها لأنها تتطلب أقل قدر من الوقت للتحضير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم بيعها بسعر أقل من الأطعمة الطازجة أو المجمدة.




قد تحتوي على كميات صغيرة من BPA هي

Bisphenol A BPA هي مادة كيميائية تستخدم غالبًا في تغليف المواد الغذائية لمنع تغلغل البكتيريا. النبأ المحزن هو أن الدراسات أظهرت أن مادة BPA في الأطعمة المعلبة يمكن أن تنتقل من العلب إلى الطعام.

فحصت إحدى الدراسات 78 نوعًا من الأطعمة المعلبة ووجدت مادة BPA في أكثر من 90٪ منها. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الأبحاث أن تناول الأطعمة المعلبة هو سبب رئيسي للتعرض لـ BPA. في إحدى الدراسات ، شهد المشاركون الذين تناولوا وجبة واحدة من الحساء المعلب يوميًا لمدة 5 أيام زيادة بنسبة 1000٪ في مستويات BPA في البول.

على الرغم من وجود أدلة كافية على ذلك ، فقد ربطت بعض الدراسات البشرية بين BPA والمشاكل الصحية مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 والضعف الجنسي لدى الذكور.




في حالات نادرة ، قد تحتوي الأطعمة المعلبة على بكتيريا مميتة

على الرغم من ندرتها الشديدة ، قد تحتوي الأطعمة المعلبة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح على بكتيريا خطيرة تعرف باسم Clostridium botulinum. يمكن أن يسبب تناول الأطعمة الملوثة التسمم الغذائي ، وهو مرض خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل والموت إذا تركت دون علاج. احرص على عدم استخدام العلب البارزة أو التالفة أو أي مشاكل أخرى ظاهرة.




يُضاف الملح والسكر والمواد الحافظة أحيانًا أثناء عملية التعليب

يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على نسبة عالية من الملح. على الرغم من أن هذا لا يمثل خطرًا على الصحة بالنسبة لمعظم الناس ، إلا أنه قد يمثل مشكلة لبعض الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. يمكن أن يكون لمحتوى السكر المضاف إليه آثار ضارة في بعض الحالات. يرتبط السكر الزائد بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2.




كيف تتخذ القرار الصحيح؟

مثل جميع الأطعمة ، من المهم قراءة الملصق وقائمة المكونات لاختيار الطعام المعلب المناسب.

إذا كان تناول الملح يمثل مصدر قلق بالنسبة لك ، فاختر الأطعمة المعلبة ذات خيار "قليل الصوديوم" أو "بدون ملح مضاف". بدلًا من شراء العصائر ، اختر الفواكه المعلبة في الماء أو عصائر الفاكهة لمنع السكر الزائد.

مـاهو تــقيـمك للمقاله

{ads}